یہ بات تو سب ہی جانتے ہیں کہ نمک کا زائد استعمال صحت کے لیے مفید نہیں، تاہم نمک کی کون سی قسم اور اس کی کتنی مقدار صحت کے لیے مفید ہے یہ جاننا ضروری ہے۔

اکثر لوگ “نمک” اور “سوڈیم” کو ایک ہی سمجھتے ہیں، حالانکہ یہ دونوں مختلف ہیں، نمک دو اہم معدنیات: سوڈیم اور کلورائیڈ کا مرکب ہے۔

آپ کے گردے سوڈیم کی سطح کو کنٹرول کرتے ہیں، اور اس کی زیادتی ہائپرٹینشن (ہائی بلڈ پریشر) اور دیگر صحت کے مسائل کا باعث بن سکتی ہے۔ اس کے باوجود، سوڈیم ایک ایسی معدنیات ہے جو عصبی اور پٹھوں کی فعالیت کو برقرار رکھنے اور جسم میں صحیح مائع کے توازن کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے، یہاں پر نمک کی مختلف اقسام پیش کی جارہی ہیں۔

ٹیبل سالٹ

ٹیبل سالٹ، جسے عام نمک بھی کہا جاتا ہے، میں آئیوڈین شامل ہوتا ہے۔ آئیوڈین تھائیرائڈ ہارمونز کے اخراج میں مدد فراہم کرتا ہے خاص طور پر حمل اور شیر خوارگی کے دوران ہڈیوں اور دماغ کی نشوونما کے لیے اہم ہے۔

ایک چائے کا چمچ ٹیبل سالٹ میں 2,360 ملی گرام سوڈیم اور 310 مائیکروگرام آئیوڈین ہوتا ہے، ٹیبل سالٹ بیکنگ کے لیے بہترین ہے، لیکن کبھی کبھار آئیوڈین کا ذائقہ میٹالیٹک محسوس ہوتا ہے۔

سمندری نمک

شیف سمندری نمک کو ٹیبل سالٹ پر ترجیح دیتے ہیں کیونکہ اس کی ساخت زیادہ کھردری اور ذائقہ زیادہ تیز ہوتا ہے۔ کھانے کی مصنوعات میں سمندری نمک شامل کرکے انہیں “سبزیاتی” کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے۔

سمندری نمک کی کرسٹل کا سائز ٹیبل نمک سے بڑا ہو سکتا ہے، لہذا اس میں سوڈیم کی مقدار کم ہوتی ہے۔ تاہم، یہ مقدار مختلف برانڈز میں 320-560 ملی گرام فی چوتھائی چائے کے چمچ تک ہو سکتی ہے۔

ہمالیائی گلابی نمک

ہمالیائی گلابی نمک پاکستان کی کانوں سے نکالا جاتا ہے، جس کی کرسٹل بڑے اور گلابی رنگت لیے ہوتے ہیں، تاہم اس میں موجود معدنیات کی مقدار واضح نہیں ہے۔

اس میں سوڈیم کی مقدار مختلف برانڈز میں 380-970 ملی گرام فی چوتھائی چائے کے چمچ تک ہو سکتی ہے۔

کالا نمک

کالا نمک، جو کہ جنوبی ایشیائی روایتی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، خاص طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے آئرویدک جڑی بوٹیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور یہ اپنے رنگ اور سلفر کی بدبو کی وجہ سے جانا جاتا ہے، ایک چائے کے چمچ کالا نمک میں 1,930 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے۔

 نمک کا متبادل

نمک کے متبادل کے طور پر لوگ سوڈیم کلورائیڈ کی جگہ پوٹاشیم کلورائیڈ کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے مددگار ثابت ہوتا ہے جو سوڈیم کی مقدار کم کرنا چاہتے ہیں، مگر گردے کی بیماری کے مریضوں کو اسے استعمال کرنے سے قبل ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔

ایک چوتھائی چائے کے چمچ پوٹاشیم کلورائیڈ میں عموماً کوئی سوڈیم نہیں ہوتا اور اس میں پوٹاشیم کی مقدار 525-690 ملی گرام تک ہو سکتی ہے۔

صحت کے لیے مفید نمک کون سا ہے؟

ماہرین صحت کا کہنا ہے کہ جب بھی صحت مند نمک کا انتخاب کریں تو اپنی مجموعی سوڈیم کی مقدار کو ترجیح دیں، نہ کہ صرف نمک کی قسم پر کوشش کریں کہ روزانہ سوڈیم کی مقدار 2,300 ملی گرام سے زیادہ نہ رکھیں، روزانہ 1,000 ملی گرام  سوڈیم کم استعمال کرنے سے بلڈ پریشر اور دل کی صحت کو بہتر بنایا جاسکتا ہے۔

اس ضمن میں نمک میں سوڈیم کی مقدار جاننا بھی مددگار ثابت ہوسکتا ہے۔ ٹیبل سالٹ میں تقریباً 40 فیصد سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ درج ذیل مقدار میں پایا جاتا ہے۔

¼  چائے کا چمچ میں سوڈیم کی مقدار  575 ملی گرام ہوتی ہے اسی طرح ½ چائے کے چمچ میں 1,150 ملی گرام،  ¾  چائے کا چمچ میں 1,725 ملی گرام اور 1  چائے کا چمچ میں 2,300 ملی گرام سوڈیم موجود ہوتا ہے۔

ماہرین کے نزدیک صحت مند نمک وہ  ہے جو صرف سوڈیم میں کم نہ ہو، اور جو آپ کو مزید صحت مند خوراک، جیسے سبزیوں میں شامل کرنے میں مدد دیتا ہے، اسے آپ کے بجٹ اور پکوان کی پسند کے مطابق ہونا چاہیے۔

یاد رکھیں، نمک صرف ایک طریقہ ہے جو آپ کے کھانوں کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔ مختلف مصالحے اور جڑی بوٹیاں نمک کے بغیر آپ کے کھانوں کو مزیدار بنا سکتی ہیں ان کا زیادہ استعمال یہ آپ کی نمک کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔